Zutaten:

1/8       Liter Milch

60g      Margarine

1TL     Vanillezucker

3          Eigelb

60g      Zucker

125g    Mehl

1/2TL  Backpulver

1TL     Zimt

Der Teig für Zimtwaffeln sollte mindestens 30 Minuten Zeit zum Quellen haben. Zunächst Milch leicht erwärmen. Margarine mit Vanillezucker schaumig rühren. Eier in zwei Schüsseln trennen. Eigelbe im Wechsel mit Zucker unter die Margarine rühren. Mehl mit Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unter den Waffelteig rühren. Der Teig sollte nicht zu zähflüssig sein, sondern noch leicht vom Rührlöffel fallen. Zimt zufügen. Eiweiß steif schlagen und locker unter den Waffelteig ziehen. Nicht zu stark rühren, da die Zimtwaffeln sonst zäh werden. Waffelteig mindestens 30 Minuten ausquellen lassen. Evtl. mit wenig Milch verdünnen. Waffeleisen vorheizen und mit etwas geschmacksneutralem Öl oder Margarine einfetten. 2 EL Teig pro Zimtwaffel in die Mittel vom Waffeleisen geben. Waffeleisen schließen und die Zimtwaffeln hellbraun backen. Wenn man die Zimtwaffeln auf einem Küchenrost abkühlen lässt, bleiben sie knusprig. Wenn man sie übereinander stapelt, werden sie weich. Frisch schmecken Zimtwaffeln am besten.