Zutaten für 40 - 50 Stück:

Eiweiß

1TL     Zitronensaft

1Pr.     Salz

150g    Zucker

125g    gem. Haselnüsse

50g      Butterschmalz

50ml    Schlagsahne

200g    Zartbitterkuvertüre

2 Beutel  Rum-Back  oder 2cl  Weinbrand 

Zubereitung:

Eiweß mit Zitronensaft und Salz sehr steif schlagen. Dann den Zucker unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis eine sehr feste, glänzende Eiweßmasse entstanden ist. Die gemahlenen Haselnüsse kurz unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und 100 kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 190°C (Gas Stufe 3) auf der zweiten Schiene von unten etwa 10-12 Minuten backen. Die Markronen auf einen Kuchengitter abkühlen lassen.Das Butterschmalz mit der Sahne und der in Stücke geschnittenen Kuvertüre in einem Topf schmelzen und unter Rühren langsam erhitzen lassen. Rum-Back oder auch wahlweise den Weinbrand zufügen und die Masse anschließend im kalten Wasserbad unter Rühren wieder abkühlen lassen.Diese Trüffelmasse in den Spritzbeutel mit kleiner Sternentülle füllen. Jeweils auf die Unterseite einer Makrone die Trüffelmasse spritzen, dann die zweite Makrone darauf setzen und etwas andrücken.  

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten

Tipp: An einem kühlen Ort aufbewahrt, halten sich die feinen Haselnuss-Makrönchen etwa 2-3 Wochen lang.