| Gefüllte Panettone |
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Gefüllte Panettone Zutaten für eine Form von 18cm Durchmesser: Für die Creme: Zubereitung: Milch mit Mehl glatt rühren, einmal aufkochen und erkalten lassen. Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Buttercreme mit Weinbrand und Vanillezucker verrühren, Milchcreme unterschlagen.Für den Teig Hefe in eine kleine Schüssel bröckeln, mit Zucker und mit etwas Milch glatt rühren, 10 Minuten ruhen lassen.Die restliche Milch, das Mehl, das Mehl, die Eigelbe, Salz und Butter dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten.Zugedeckt eine Stunde gehen lassen. Form mit breiten Streifen Alufolie auskleiden, damit sie einen höheren Rand bekommt. Form und Folie fetten und mit Mehl ausstreuen. Rosinen zusammen mit den Mandeln unter den Teig kneten. Den Teig in die Form geben und nochmals 30 Minuten gehen lassen.Backofen auf 200° Grad vorheizen, dann Panettone auf der untersten Schiene im Backofen backen.20 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.Den Kuchen 2x quer durchschneiden und mit der Buttercreme füllen, wieder aufeinander setzten. Kuvertüre zerkleinern und im Wasserbad schmelzen lassen, etwas abkühlen lassen, dann auf eine marmorplatte gießen und mit einer Palette dünn ausstreichen, aufeinander legen und um die Panettone legen. Dann oben locker zusammen fassen. Mit etwas Puderzucker besträubt servieren. |